Archivo de la etiqueta: Recetas

Alcachofas hervidas

Ingredientes:

  • Ajo perejil
  • Alcachofas
  • Opcional: Patatas, Zanahoria y cebolla

Preparación alcachofas:

  • Se corta la base y se recorta lo verde, se cortan las puntas
  • Se corta la alcachofa a láminas o en 4 trozos

Preparación del plato:

  • Poner aceite en la cazuela (de barro o aluminio) y al estar caliente echar ajo y perejil, dar un par de vueltas
  • Poner Aguar y hervir
  • Opcional: Cebolla, patatas y zanahoria y dejar hervir 15 minutos
  • Poner las alcachofas 10-15 minutos si están cortadas a láminas, un poco más si se corta en 4 trozos
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Dorada al Horno

Receta de cocina para hacer una dorada al horno.

  • Para la guarnición:
    • Pelar y cortar en rodajas patatas y una cebolla.
    • En una sartén grande y honda, con abundante aceite bien caliente, freirlas hasta que empiecen a coger color. Retirarlas rápido con espumadera y repartirlas por el fondo de la bandeja del horno.
  • Para la Dorada:
    • Debe venir limpia de tripas y escamas de la pescadería, se lava bien.
    • Se le practican unos cortes transversales al eje, llegando hasta la espina, con el fin de que entre bien el calor (dos en cada costado).
    • Se coloca sobre el lecho de patatas y cebolla
  • La Dorada se aliña con:
    • Espolvorear por encima la sal, ajos y el perejil bien picados.
    • En las dos rajas, insertar medias rodajas de limón
    • Rociar todo el pescado con el zumo del otro medio limón.
    • Poner por encima del pescado trocitos de mantequilla
    • Rociar las patatas con vino blanco
  • Tipos de Cocción:
    • Horno suave durante 45 minutos a 120º y la propia salsa del líquido que suelta impregna las patatas y cebolla
    • Horno al máximo y sacarlo cuando el vino empieza a hervir y la piel a levantarse, aproximadamente 10-15 minutos. Hay que vigilar constantemente el pescado.
    • En ambos casos dejar reposar después de retirar un par de minutos.
    • Presentar en la mesa en la propia rustidera para evitar que se enfríe y en platos precalentados si es posible.
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Merluza a la Cazuela

En Cazuela de Barro

  • 2-3 cucharas de aceite
  • Cebolla troceada y dorar
  • Ajo y perejil
  • Remover un poco y echar agua cubriendo
  • Harinar la merluza y echar cuando hierva
  • Dejar hervir 5 minutos
  • Se puede añadir un poco de vino blanco
  • Poner los guisantes y dejar 10 minutos a fuego lento
  • Al final poner unos espárragos 5 minutos y apagar.
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Receta de Sangría

  • 3 cucharas de azúcar
  • 0,75 litros de vino tinto
  • 1 melocotón a dados
  • 5 cerezas moradas
  • 1 ración de melón a dados
  • 1 naranja exprimida y corteza de 1/2 naranja
  • 1 limón exprimido y corteza de 1/2 limón
  • 1 chupito de whisky
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Callos con garbanzos Suaves

Receta de callos con garbanzos donde se elimina picantes, grasas, tocinos, etc.

Es un plato pensado para los amantes de los callos pero evitando la pesadez que pueden producir determinados condimentos.

INGREDIENTES (para 4 personas)
400 g de Garbanzos cocidos.
0,5 kilos de Callos hervidos.
1 hoja de laurel.
2 zanahorias.
1 Cebolla.
2 dientes de Ajo.
Sal.

En una cazuela grande al fuego con aceite añadimos dos dientes de ajo, una cebolla , un tomate y una zanahoria, todo ello bien picado.
Dejamos que se vaya haciendo despacito en la cazuela.

Cortamos los callos a trozos.
Añadimos luego los callos y los garbanzos, cubrimos con un caldo de carne dejando cocer todo el conjunto durante unos 15 o 20 minutos con un par de hojas de laurel
Posteriormente cuando los callos estén ya en su punto los servimos acompañando de los garbanzos cocidos.

CURIOSIDADES SOBRE LOS CALLOS DE TERNERA

¿ Sabías que 100 gramos de Callos a la Madrileña sólo tienen 39 mg de colesterol ?

Gracias al cuidado en la selección de materias primas (jóvenes terneras) y a las diversas cocciones, raspados y escaldados, los callos tienen unos niveles de colesterol INFERIORES a muchos alimentos considerados de “régimen”.

COLESTEROL POR 100 GR DE PRODUCTO
CALLOS A LA MADRILEÑA 39
MERLUZA 50
POLLO DESHUESADO 60
BISTEC DE TERNERA 70
JAMON DE YORK 89
SARDINA 100

Datos elaborados y facilitados por Asesoría Alimentaria, S.A. Laboratorio homologado por la C.E.

¿Y qué sabes de calorías ?

El contenido en calorías por 100 gr. de callos es también inferior al de la mayoría de los alimentos de “régimen”, en contra de la creencia popular. ¿Por qué privarse entonces de un plato tan tradicional y que tanto nos gusta?

Coma callos: su figura se lo agradecerá, ¡ solo 108 calorías !

CALORIAS POR 100 GR DE PRODUCTO
CALLOS A LA MADRILEÑA 108
MERLUZA COCIDA 104
BUTIFARRA 150
HUEVO HERVIDO 155
POLLO COCIDO 186
SOLOMILLO DE TERNERA ASADO 192
QUESO DE BURGOS 190

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Sopa de Cebolla

Se fríe cebolla en una cazuela de barro con aceite normal hasta dorar

Plato con jamón serrano a trocitos, se echa el jamón y se dora el jamón con 3-4 vueltas.

Se echa caldo de pollo de Gallina Blanca calentado previamente.

Se hecha huevo duro cortado a trozos y pan frito. Encima se puede echar queso rallado y poner 5 minutos en el horno.

En las rodajas de pan se puede rallar un ajo encima opcionalmente

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Mejillones al vapor

Ingredientes:
1 kg de mejillones
Pimienta negra en granos
6 -8 granos
un par de hojas de laurel
un par de ajos
un chorretón de vino blanco
una cucharada de aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar los mejillones de todas las impurezas.
Poner todos los ingredientes en una olla y cocer a fuego no muy fuerte hasta que los moluscos se abran.

Quitarle una de las conchas, ponerlos en una fuente bonita y echarle el caldo por encima.

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