Dorada al Horno
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Dorada al Horno

Receta de cocina para hacer una dorada al horno.

  • Para la guarnición:
    • Pelar y cortar en rodajas patatas y una cebolla.
    • En una sartén grande y honda, con abundante aceite bien caliente, freirlas hasta que empiecen a coger color. Retirarlas rápido con espumadera y repartirlas por el fondo de la bandeja del horno.
  • Para la Dorada:
    • Debe venir limpia de tripas y escamas de la pescadería, se lava bien.
    • Se le practican unos cortes transversales al eje, llegando hasta la espina, con el fin de que entre bien el calor (dos en cada costado).
    • Se coloca sobre el lecho de patatas y cebolla
  • La Dorada se aliña con:
    • Espolvorear por encima la sal, ajos y el perejil bien picados.
    • En las dos rajas, insertar medias rodajas de limón
    • Rociar todo el pescado con el zumo del otro medio limón.
    • Poner por encima del pescado trocitos de mantequilla
    • Rociar las patatas con vino blanco
  • Tipos de Cocción:
    • Horno suave durante 45 minutos a 120º y la propia salsa del líquido que suelta impregna las patatas y cebolla
    • Horno al máximo y sacarlo cuando el vino empieza a hervir y la piel a levantarse, aproximadamente 10-15 minutos. Hay que vigilar constantemente el pescado.
    • En ambos casos dejar reposar después de retirar un par de minutos.
    • Presentar en la mesa en la propia rustidera para evitar que se enfríe y en platos precalentados si es posible.
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